Para endulzar el café solo hace falta ponerle piloncillo

La elaboración del piloncillo ha sido una de las principales fuentes de trabajo para los campesinos y de pueblos originarios en los estados de Veracruz, San Luis Potosí, Hidalgo, Quintana Roo, entre otros.

En la comunidad de Calintla, San Bartolo Tutotepec, Hgo todavía hay 2 a 3 familias que se dedican a la elaboración del piloncillo o panela, un endulzante tradicional que se utiliza para el café, para la calabaza dulce o simplemente como un dulce.

Platicamos con la familia Velasco, integrado por tres hombres mayores útimos integrantes de su familia que aún trabajan en el piloncillo. El reporte es de Angelica Tolentino